山西小吃的做法有哪些？山西小吃主要以面食為主，而且山西小吃美味可口，讓人越吃越香。很多人是不是想嘗試這做一些山西小吃了呢？接下來(lái)就來(lái)看看山西小吃的做法。

山西拉面

【原材料】：面粉300克、冷水180克（面粉與水的比例，一般是1斤面粉6兩水）

【制作方法】：

1.面粉放入盆內(nèi)。

2.一點(diǎn)點(diǎn)的加入水，將面粉打成絮狀，然后和成光滑的面團(tuán)。（和面的具體方法看視頻圖文法詳解“三光”面團(tuán)的和法與失敗拯救方法）

3.上面蓋濕布放在一邊餳制（餳面最少要半個(gè)小時(shí),餳的時(shí)間越長(zhǎng)，面越容易拉伸）。

4.餳好的面團(tuán)。可以用手揪起一點(diǎn)面團(tuán)，拉一下如果可以說(shuō)明面就餳好了。

5.案板上撲點(diǎn)干粉，將餳好的面團(tuán)，用手捏成長(zhǎng)條狀，放在案板上用干面粉滾勻，然后壓扁，放在案板上。

6.用搟面杖前后來(lái)回推拉，將面團(tuán)搟開(kāi)。搟成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過(guò)來(lái)），厚1cm—1.5cm，長(zhǎng)度是根據(jù)面團(tuán)的大小而定的。

7.右手握刀，把攤開(kāi)的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細(xì)條。左手順勢(shì)將面條在案板上滾一下。

8.然后雙手各執(zhí)細(xì)條一端，上下抖動(dòng)，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm（依個(gè)人喜好，可粗可細(xì)）的長(zhǎng)條。

山西小吃的做法 

9.將拉好的面條下入鍋中。拉面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時(shí)，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了。

苦蕎粉

主料：苦蕎面200g，清水1200g

鹽水：蔥花或韭菜碎適量，潑燒熱的花椒油，加入鹽2小勺、生抽3湯匙、雞精半小勺、醋6湯匙、芝麻醬1大匙，用500ml熱水沖開(kāi)即成

做法

1.苦蕎面和清水的重量都稱(chēng)量好，苦蕎面放入盆中，一點(diǎn)一點(diǎn)加入清水，調(diào)成細(xì)膩的稀面糊

2.看這里，面糊的濃稠度是這樣的，用筷子挑起來(lái)，面糊能快速流下，形成一條線(xiàn)

3.剩余的清水倒入鍋中燒開(kāi)

4.保持小火，將調(diào)好的苦蕎面糊一邊倒入開(kāi)水中，一邊用勺子不斷攪拌

5.保持小火，繼續(xù)不斷攪拌

6.很快，面糊會(huì)變得濃稠起來(lái)

7.待勺子攪拌出現(xiàn)很大的阻力，面糊不可能變得更濃稠時(shí)，可以關(guān)火了

8.做好的苦蕎粉倒到容器中晾晾

9.涼涼凝固的苦蕎粉輕輕一扣就從盤(pán)子里倒出來(lái)了

10.準(zhǔn)備好的鹽水現(xiàn)在也晾得溫?zé)崃耍檬秤?/p>

11.將苦蕎粉切成細(xì)長(zhǎng)條

12.澆上做好的溫?zé)猁}水就可以開(kāi)吃啦

香鹵雞蛋

主料：雞蛋，老鹵水

香鹵雞蛋的做法

1.雞蛋適量洗凈外衣備用。

山西小吃的做法 

2.煮鍋放入清水，下入洗凈的雞蛋，煮10分鐘。

3.煮好的雞蛋放入冷水里冰，小的時(shí)候知道這樣做容易剝皮，還是這樣做了。事實(shí)上效果不太好。

4.雞蛋磕破皮，放在桌上用手掌按壓一下，使雞蛋殼像圖片里一樣碎，這樣容易剝出完美漂亮的雞蛋。

5.經(jīng)過(guò)按壓的雞蛋，找出一個(gè)開(kāi)口，輕輕揭開(kāi)皮，順帶著就能剝出完整的雞蛋了。

6.雞蛋是不是很光滑而不破損？

7.將雞蛋完全剝好外皮備用。

8.老鹵水重新放入所需要的鹽和調(diào)料，我就加了幾個(gè)辣椒和一些花椒，把雞蛋放進(jìn)去鹵制10分鐘即可。推薦閱讀：減肥產(chǎn)品排行榜10強(qiáng)